Il y a plus de 15 ans, David et moi avions fera une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant de la recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. Je me souviens que nous nous etions ragales mais que le temps passe etait trop important pour que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin aux oignons rouges, elle me semble tout i l’heure tres simple.
Me revoila 15 annees prochainement avec une recette correspondant a bien ce adores. De tres bons oignons rouges bio beaucoup confits avec une pointe de vinaigre balsamique et un brin de sucre et une pate brisee maison quelque peu friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets qui plus est du beurre et de la farine. Vous pourrez aussi choisir cette pate a toutes les flocons d’avoine et huile d’olive.
Notre recette se fait en 3 temps : une toute premiere cuisson tres directement dans le moule dans le feu, une seconde cuisson au four et une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez aucune moule qui va a la fois au four et sur vos plaques, je vous invite a zapper la premiere cuisson.
Cette tarte reste delicieuse aussi avec des echalotes. La recette ma tarte tatin a toutes les echalotes est concernant mon compte Instagram.
Tarte tatin a toutes les oignons rouges, tuiles de parmesan
Pour 1 moule de 21 cm, soit pour 2 individus en plat principal ou concernant 4 en entree
Pour Notre garniture
- 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
- 20 g de beurre
- Sucre roux
- 2 c. a soupe de vinaigre balsamique
Pour la pate brisee au Parmesan
- 220 g de farine
- 30 g de Parmesan rape
- 100 g de beurre demi-sel mou
- 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
- Un peu d’eau froide
Comment faire ?
Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand pot, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide concernant i?tre capable de former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.
Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base legerement dure.Faites fondre le beurre au sein d’ un moule qui ce qui est alt va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez des oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant regulii?rement sur les oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que la moule.Deposez J’ai pate i propos des oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et des oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez J’ai pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate doit etre beaucoup cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une grille.
NB : j’ai ajoute legerement de sarriette sechee apres cuisson, j’en ai degote dans ma boutique bio chouchou du quartier.
dimanche 09 janvier 2022
Chou-fleur roti entier a la harissa, coriandre, citron, sauce au tahine
On voit une decennie, j’ai craque concernant le chou-fleur roti. Plusieurs bouquets bien juste cuits au four avec un tantinet d’huile d’olive ainsi que sel. On ajoute ensuite une sauce quelque peu corsee et voila une maniere vraiment sympa de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.
En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. J’ai recette a fera le tour des reseaux sociaux des centaines de fois et ce n’est que ce midi que j’ai tente l’experience. Il faut croire que le chou-fleur a plus d’un tour dans son sac car voila i nouveau une delicieuse maniere de le deguster autrement.
Cette maniere de le cuire ne le denature nullement mais donne une chouette texture moelleuse, sans le caractere souvent trop cuit que je deplore la majorite un moment, principalement dans les cantines. En outre, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez pouvoir vous eclater en faisant la propre version.
Pour l’assaisonnement, j’ai utilise votre produit que je ne connaissais gui?re et que l’on m’a offert (Merci Cassandre). Il s’agit d’la poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on trouve chez Olivier Roellinger. Le melange est compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette decouverte qui se marie fort bien avec votre chou-fleur roti.
Chou-fleur roti entier a J’ai harissa, coriandre et citron, sauce au tahine
Pour 4 gens
- 1 chou-fleur
- Gros sel
- Huile d’olive
- Harissa en poudre (ou un autre melange d’epices)
- 1 gousse d’ail
Pour la finition
- ? bouquet de coriandre
- 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
- 1 cuillere a soupe de jus de citron
- 1 peu de sel
Pour la sauce au tahine
- Tahine
- Eau chaude
- Jus de citron
- 1 gousse d’ail
- Sel
Comment Realiser ?
Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base pour qu’il tienne a plat sur une plaque.Lavez-le et plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant ce moment, melangez dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a cafe rase de harissa en poudre.
Egouttez le chou-fleur, deposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de votre chou-fleur. Il devra etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.
Pendant votre temps libre, melangez dans un petit chance l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, un peu de sel et melangez.Preparez la sauce au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, legerement de sel et assez d’eau bien chaude pour creer une sauce onctueuse.